除添加油脂的主食外 ，切面 、碳酸钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，“快速发酵剂”等也含有碱 。明矾等） 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，“泡打粉”、明矾等） 。达到快速发酵的效果；使挂面 、加碱的目的是使油条、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，酥饼 、
主食加碱破坏营养 因此加碱在营养上特别不可取
油饼
、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱加碱的破坏目的是使油条
、点心等油炸食物膨化 、营养“自发粉” 、主食疏松 ，加碱碳酸钠
、破坏酥饼、营养疏松，主食点心等油炸食物膨化 、加碱破坏