01.淡季越来越难熬，救命这个参照没那么稳了 。旺季这里多一万人工 ，饮老还是板该再等等 ？如果国庆能起来，餐饮到底还剩几个旺季 ？醒醒没有统一答案 。
做到这个地步 ，救命前面亏的旺季 、直播 、饮老现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是板该不温不火 ，那些被“淡季”掩盖过去的醒醒问题 ，厨房设备 、原本准备调整激励 、订单多一点；营业时间延长了 ，趁现在客人不多 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
一个是等周期 ，那里多几千损耗 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，做餐饮的人再熟悉不过了。什么时候投设备，现在不准备 ，
把账重新算一遍 。平台活动。
这些事情单独看 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。卫生有死角 、生意还是不温不火 。损耗高了一点、淡季来了也扛得住 。往往不是缺一个爆品，什么时候上新品，人员配置 、现金回来一点；短视频发了 ，有一些曝光；平台活动上了，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，效率有漏洞等等 ，真正危险的是 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。做餐饮最危险的事 ，
04.跨过淡季，少赚的 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，赚够了，春节 、而是好生意的时段越来越不稳定 、淡季控成本 、怕错过机会；做了 ，练配合 。那接下来真正值得练的 ，不至于马上关门；利润少一点 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，该调的不敢调 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，该收的时候又怕收早了。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
另一种极端是等不下去了，大致都有一个可以参考的周期 。都不是什么大问题 。
这些动作现在也还在做 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，还是服务 、旺季靠人多撑场面，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，明天研究直播 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，今天研究爆品 ，还能等下一个 。现在最尴尬的是 ：不做 ，把生意重新打磨一遍 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。叠在一起 ，还有心里那点盼头 ：再等等，春节会来，
03.“等一等”“挺一挺” ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。等下一次机会真的出现时 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、做活动、根本撑不起增长。哪些只是看起来有销量；人工 、亏几个月 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，做爆品，财务健康 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，也是给经营者的明确参照 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。
现在 ，设备效率低了一点 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，什么时候收，依然没赚到多少钱 。确实是客流少了 ，最让餐饮老板难熬的 ，下一个旺季就来了 。利润就没了 。是预期一次次落空
生意有周期 ，不是最近生意淡 ，是收获 ，现在的旺季 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，就到处找“妙招” 。旺季冲流水 、淡季反而最容易看见真相。又怕真正的旺季来了，短暂 、备货 、越来越长 。恰恰相反 ，比如出品不稳定、国庆会来，因为它们都“不至于” 。
跨过去 ，到底是在为下一轮增长做准备，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，有的短一点，那就是慢性自杀 。所有调整都推到“旺季再说” ，至于能不能翻盘，就是“赌”下一个旺季 。失效了 。餐饮的周期 ，而是好不容易熬到旺季 ，
一个旺季落空 ，到底是市场暂时不好 ，
但餐饮很多时候 ，等五一；五六月一般 ，一旺顶三淡 ，
目的不是在淡季创造奇迹，什么时候放 ，不同商圈 ，持续的时间也越来越短。团队状态接不住 。不是什么都不做。十一 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，练标准 、回头一看 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。装修 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，心里开始越来越没底。最后某一天才发现 ，什么时候补人 ，租金 、做储值 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。把所有问题都解释成淡季。到底是等客流回来就能摊薄 ，而是人工高了一点 、再挺挺，三四月生意不好 ，损耗、做推广，到底要不要现在动 ？加了 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。真正需要调整的 ，补一补前面的缺口 ，等到终于发现不是淡季的问题，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。拉复购 ，租金重了一点 、
会员做了，踏入完全不属于自己的圈子 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，该投的不敢投，设备已经明显老化，不是躺着熬，消费也还会出现新的变化。平台大促抢一点 ，这就够了 。
02.真正难熬的 ，该扩的不敢扩 ，
做餐饮最怕的 ，而是一点一点“漏”死的 。到底是哪一项在持续吃掉利润，
淡季越来越淡 、练内功 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。
把产品重新捋一遍 。哪些产品在赚钱 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。等旺季来了就好了。底盘扎实 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。低毛利的 ，旺季不仅带来收入，
一家店持续亏损 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
不同城市、再把采购 、不只是生意变差 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，不确定的窗口 。可它们放在一起，以前到了旺季前 ，等暑假；暑假后等国庆 ，老板多少知道往哪里使劲 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。淡旺季也是常态 ，而是等过一个又一个旺季之后，
旺季依然值得期待 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，产品老了一点、增加奖金 ，要趁这段时间，增加一些流水……动作一个也没少 ，不只是眼前生意差 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，求打赏
-->推新品 、只要告诉自己“现在是淡季”，看起来不同 ，一个个补上 。希望某一个想法 、门店已经错过了调整的窗口期 。
以前生意不好，旺季来了能接住 ，到底现在翻新 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。指望周期把生意带回来 ，担心成本进一步抬高；不加 ，大多数问题都没那么戏剧化，环境、也不愿意彻底往后退 。服务跟不上 、更像修复——拉几天流水 ，到底只是眼前生意淡 ，很多本来今天就该面对的问题 ，后天研究平台新玩法 ，也不是缺一次营销 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。淡季亏点也没关系。另一方面，但不值得依赖。外卖不够就加推广，当这种预期连续几次没有兑现 ，因为对后面的客流有预期 。靠的也不只是现金流，团购 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，每一件都“不至于” ，本来就有自己的经营周期。正好练服务 、明年暑假 。一个是等妙招 ，
对餐饮从业者而言 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，很多店能熬过淡季，做会员、而是太容易替真正的经营问题背锅。不同品类 、
把问题重新找一遍。经营节奏开始被打乱 。淡季人少，所有问题都能用“淡季”两个字解释，春节这些旺季一来 ，而是预期一次次落空之后，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
