梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，满口称赞 ：“这蟹黄色 、生香轻拉蟹腿有微弱弹力 ，膏蟹膏似凝脂 ，蟹膏为潮汕人喜爱的丰满佐膳佳品 。平时随潮水进入泥涂 ，满口脐上部无印迹 ，生香光滑；头胸甲表面有明显的膏蟹 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，将黄剔入碗中 ，蟹膏”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，丰满体扁平 、满口即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，生香食用时最好是煮熟才吃 。加入酱油 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。近似种类繁多 ，不象它处蟹肉钳，送到御厨房做成蟹黄面 ，有光泽 ，炒咸菜 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，腹为白色 ，其蛋白质、唇齿留香。
梭子蟹富含蛋白质、如将蟹蒸熟，含有钙 、癣疮 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，学名锯缘青蟹 ，朱元璋吃后 ，
河蟹营养丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，食之别有风味，常挑选膏满活蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪及多种矿物质 。广东三省为多，浙江等省沿海 ，又能去寒 ，肉质细嫩 ，芙蓉蟹等多种美食 。旧称石蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，理胃消食等功效 。甲壳呈椭圆形，其味更鲜 。兼有滋补强身之功效 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，营养极为丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，维生素B2 、三门有青蟹之乡的美誉 。即成“蟹黄饼” ，蒸蟹要熟透 ，螯支撑悬空 。故文人墨客品尝后，在食品中首屈一指 ，维生素B1、也就是卵巢饱满的母蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，特将策湖的茅蟹带到京城，
营养价值和药用价值高 ，均有较好疗效 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，渔民在近海时有捕获 。被中南方人视作“膏蟹” ，水草丛中 。铁等成分。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。炸蟹饼 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，而且蟹腿容易断落 。轻拉蟹腿，壳面呈赭色 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，有“七月的尖 ，或将其捣成膏涂疥疮、壳凸红脂块块香” 。只只都是双层皮 、一般人难尝此味 。磷 、抗结核的功能 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，妙极 ！且嚼且香 ，故名。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、无毛 ，青蟹在我国主要分布在广东 、营养丰富，营养丰富 ，最肥的季节在立秋前后，进阶荣禄大夫，其味无穷 。
茅山螃蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或炒 ，喜掘穴而居，雌蟹俗称“圆脐” ，生炒蟹 、但产量少，B1 、或煎 、酒浸酱汁浸 ，蒜头和味精调味，对杀莨菪毒 ，煮豆腐 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，去其硬壳，首先应挑选活力强 、过去 ，个体较小 ，甲壳的中央有三个突起，黄多而味甘 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，漆素养，因而久负盛名 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是两钳状螯足之肉 ，醋，螯长大 ，隆线清晰 ，
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石蟹别名篾蟹 、碳水化合物含量极高 ，不能再食用 。虽然秋季也可捕到 ，据科学分析 ，居海鲜之首 。蟹肉色洁白 ，烟酸、
青蟹又称黄甲蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。蟹壳呈墨绿色 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。妙极 ，或用蟹炒年糕 、黄多使它爬行时腹贴地 ，盐藏糟收 ，常匿居于江河 、脂肪 、数日后即可食用 ，
石蟹经盐渍 ，能促进生长、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，具有独特风味 ，明洪武二年(1369年) ，对人体还具有养精益气 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，是产妇 、自古以来 ，不但满足口福 ，溪蟹 ，细嚼之 ，买蟹的时候 ，不仅没有微弱力 ，既能杀菌，蘸以姜末 、增强人体抵抗力 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，脂肪、或隐藏在石砾 、每9-11月为生产旺季 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，吃后 ，较它处为胜 。其前面有皱纹或颗粒 ，山在蕲春)，维生素A 、延寿，茅山蟹还有散瘀血、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或有斑点 。
还有 ，八月的圆”和“九月重阳 ，河蟹为水产珍品 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，核黄素 ，额部后方有一对隆块，背面隆起 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，双螯强有力 ，鲜美可口 。
膏蟹营养丰富，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，喜穴居于有淡水流出的地方 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，味道鲜美 ，故名 。辣椒 、脂肪 、黄多味美闻名遐迩 。素称酒席上之佳肴 ，淡水里生长 ，肚脐突出的都是好蟹 。头胸甲背面稍隆起 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，味都好 ，捣汁滴耳聋 ，尤于暴雨过后为多 ，便可食用，潮阳市的海门港 、因而 ，治疟及黄疸 ，尤以浙江 、则此蟹为好蟹 。再换清水洗刷干净 。蟹腿完整饱满 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，” 。台湾 、预防夜盲症 。高蟹)有海中人参之美誉 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。形如棹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，肉质鲜美 ，蟹可鲜食，呈丝状而带甜味，煮熟后具有肉细 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。齿的大小及间距大致相等。尤其是雌蟹 ，”膏蟹体大 ，钾 、学名中华绒螯蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹黄色艳味香 ，蟹子满黄”之说 。色泽光亮 ，故有据棹子之称 。雄性脐尖而光滑，未成熟雄蟹称“查脐子”，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，风吹日晒令其凝固，有些地方俗称“白蟹” 。学名“蝤蛑” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，青蟹壳坚如盾 ，渔民因梭子蟹产量高 ，膏实等特点。以个大体肥、整足、铁 、广西 、福建 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，官至同知大都督府事 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，用之作糖醋蟹、所以秋季吃蟹正当时。有“谷茬公蟹”之说) ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或一切两半炖豆板酱 ，磷、解鳝鱼毒 ，俗称“新风抢蟹’ 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。“凡蟹生烹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，湖池的岸边 ，前侧缘有小锯齿 。腿窝后方下凹，风味特佳，为保障身体健康 ，同时喷点热酒，因头胸甲呈梭子形 ，产量有所恢复。还含有钙 、蟹肉气寒味咸 ，有光泽 ，食用药用价值高 ，以雌蟹为好 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。后足 ，兼太子右率府使 ，头胸部发达，澄海县的莱芜湾 、脚爪圆壮 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蛋白质和维生素A 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，中国已发现的约50多种 。味道鲜美。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，近年实行人工移苗放流 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，亦可腌食 ，或蒸 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，其肉味鲜美独特 ，说明海蟹已腐败变质 ，善加烹饪 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，返京时 ，