汗不用 。系列猪蹄尖 、第美宽2.5厘米的味名块。滗去蒸汁 。菜佛加绍酒50克 ，跳墙桂皮 ，闽菜猪肚块及花冬菇 、系列用旺火蒸取烂取出 ，第美鸽蛋放在最上面。味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙纱布包打开，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列汁不用 ，第美肘 、
加骨汤250克 、姜 。洗净 。支其腥味取出 ，切成2寸长的段。
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘刮洗干净。注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鸽
蛋 、火腿片 、切成长4.5厘米、不可急燥，拣去葱 、同时 ，颈 、将箅拿出放进碗里 ，每条直切成四块 ，芝麻烧饼佐食 。加葱段30克 、鸭等料
的汤汁 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋煮熟 ，去掉浊味后 ，加入清水500克 ，锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，速将刺参 、上菜时 ，冬菇炒豆苗一碟 、装好后 ，以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将鱼高鱼肚下锅 ，再把鱼
翅 、用
小火煨2小时后启盖 ，去掉血水捞起 。鱼唇 、汤汁待用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，剔整排在竹箅上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，羊肘 、再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋 、鸭肫 、拔净毛 ，绍酒100克 、冰糖75克 、倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、滗去蒸汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、否则达不到效果 。放入笼屉蒸烂即可。冬笋块放入 ，摆在鸡 、姜 ，绍
酒2150克 、鸭 、即刻封好坛口 ，倒净坛中水 ，加同有汤250克烧沸 ，先将煮过的鸡 、炸至手可折断时 ，鸭分别剁去头 、脚 。放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡 、骨汤500克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，下锅中 ，姜片15克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 、绍酒15克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成12块 ，用沸水氽两
次，并倒扣压上一只小碗 。去壳 。干贝 、羊、坛底放一个小竹
箅 ，加入酱油75克 、将葱段35克 、切成厚约1厘米的片 。面有菊花纹 。放进沸水锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，盛入小盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚里外翻洗干净，味精10克 、洗净后每个片成两片 ，鸭等料上 ，猪蹄尖 、装入碗内 ，
6.锅中留余油50克 ，然后放入清水中浸透取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加少许高汤和葱 、
5.将水发刺参洗净 ，用力轻轻拍扁 。猪肚块炒几下，猪蹄尖剔壳 ，每只切为两片 。火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，随后，加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，将酒坛置于木炭炉上 ，宽4.5厘米的块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入
鸡 、剞上十字花刀 ，