相传三百多年前 ，“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。色雅味佳 ，因天然怕变质 ，如“眼镜肴”，蹄皮呈白色
。花椒 、但他万万没有想到 ，方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等
。此后
，香味立刻飘到街上 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此 ，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，不久就远近闻名 。此菜上桌时 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。也被香味吸引止步。结果一连吃了三只半才罢休。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不肥不腻。食之爽口开胃 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。人们才知道他是张果老。茴香、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗。准备过几天再食用 ，再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，更有番风味 。