2、沥干油分；
3 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻将葱片 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧加适量油 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆不需再加盐。江湖下宽油，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、泡椒切碎，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、油烧热后 ，大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热 ，蒜3瓣 、油烧热后 ，姜1块 、锅烧热 ，蒜苔 、炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、葱切片 ，
小贴士：
1 、