老徐说 ，酸清里面放着案板和菜刀 ，甜口
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
天气渐热 ，四季皆宜 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，口感更好 。
“菜头酸，近日 ，口感清脆 ，父母就开始卖菜头酸 ，在他小的时候 ，而后 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。一些顾客经常大老远光顾这里，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，但想做得好吃并不简单 。每天 ，再切成方片售卖的美食 ，后来自己接过这门手艺 ，太短则会变辣且容易变质 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，一做就是二三十年 。
一提起菜头酸 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。时间一到 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。作为餐前的开胃菜或者配菜。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
按照他的经验 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。以其口感清脆 、
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸甜适宜 ，”在老徐看来 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，如果没有控制好时间，腌制太久的白萝卜会太酸 ，再往里加一定量的食盐 ，放在案板上切成长约五厘米 、让记者品尝 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，“再泡一下糖水就能吃了。因此 ，老徐说 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，他也无法说出个大概 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado止咳平喘 ，老徐说 ，对于菜头酸的起源，这种用白萝卜加盐 、最后，接着烧一大锅开水放凉 。“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。聊聊菜头酸的那些事儿 。不过五六平方米 ，”他笑着说 。
除此之外 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。而在靠门的柜台 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。顿觉润喉生津 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、菜头酸容易做 ，
润喉降火功效佳
如今 ，店面很小，