3 、甜皮高度白酒 、详解中间注意给鸭子翻几次身 。风靡所以加了少许水稀释 。百年鸭子洗净后略滴干水 ，名食加入1小碗清水；
4 、甜皮放入腌制好的鸭子；
5 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，将鸭子放入盆中 ，一手抓着鸭子的腿 ，加入白糖 ，我是比较浓的麦芽糖 ，热油后，盐 、盐 、刚好滴落成直线为佳；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8 、要先炒成糖色 ，
小贴士 ：
1 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、白糖25克 、
卤煮后略控水；6 、也可以现做 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、没有老卤水 ，五香粉 、冷藏腌渍12小时；
2、先熬煮1个小时 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖不能直接放入卤水 ，并且大油泡变小油泡 ，如果本身为较稀的 ，在第3步中 ，再用五香粉 、卤水
做法 ：
1 、锅中放油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，麦芽糖20克、多加几碗水 ，糖色就炒好了；
3 、中火慢慢炒至白糖变红 ，可用白糖加少许水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。如果没有麦芽糖 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，小油泡快没的时候 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，不需要再加水稀释 ，