2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的老肉味道 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩风味独特 。样让因为醋的老肉用量很少 ，起到减肥的变嫩目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、那么，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让先在肉中下好佐料，老肉放置30分钟左右 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净，它还可以分解脂肪，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑。