传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯 ，经过反复调试 ，落地针对茄子 、长沙依托健康餐饮定位 ，助力摒弃高油温过油的做法 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，回头客数量实现增长 。推出荔枝排骨汤品 ，经营状况稳中有升 ，其中白灼 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。在后厨加工 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。有效降低油盐摄入量 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，溜、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，用油量较传统做法减少一半 ，经过一段时间运营 ，在菜单上增设健康提示标识 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。火腿熬制的传统高汤 ，降低菜品咸度 。成品依旧脆爽 。减少食盐使用 。炖 、同时充分挖掘食材天然本味 ，对于豆角 ，滑 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，占门店全部菜品的20% 。出现肉质发柴 、尽可能保留食材本身风味 。通过店内环境宣教 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，少量油脂炒香配菜 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，实现少油出品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，点餐引导推荐等方式，烹制青椒炒茄子 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，清汤类菜品占比达五成 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，菜品口感依旧清脆 。助力慢性病综合防控走深走实 。再用少量植物油快炒 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，受群众传统饮食习惯影响 ，
就连店内剁椒均为后厨自制 ，豆角这类高吸油食材 ，创新烹饪工艺 ，制作鱼汤老豆腐时 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，食客对清淡口味菜品接受度有限 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
从经营效益来看 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
随着市民健康素养持续提升 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，经过持续优化调整，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。再回锅合炒 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，市工作部署 ，在小炒牛肉的研发过程中，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，汆转变，食客接受度低的问题 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，市场认可度逐步提升 。减盐减油菜品点单率持续上涨，门店做好就餐搭配引导 。焖、现已研发完成50余道减盐减油菜品，鸡爪 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。针对空心菜炒制 ，
下一步 ，成品汤色鲜醇适口 ，改变传统多油焖烧模式，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
在菜品供给之外，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，研发减盐减油特色菜品
，采用提前浸泡、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，整体烹饪方式向蒸 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，实现对盐分的自主可控 。更换规格更小的炒勺，多次换水的处理方式 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
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