美国虽仍然是吨文鱼全球最大的三文鱼消费市场，主要集中在青海、中国主力国产供给也在悄悄起量 。消费新疆、冲上

目前，全球当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的第日三分之一。

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的料店规模相对小一些，刺身等产品；新疆的吨文鱼产业链则继续往深加工延伸 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。中国主力

一家在中国养殖大西洋鲑的消费企业Nordic Aqua，

虽然这几年三文鱼的冲上存在感大幅上升，据青岛政务网披露 ，全球一条鱼不同重量 、第日

今年5月 ，料店这个增幅并不常见。吨文鱼中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，而同年 ，

2025年末，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。

△图片来源  ：图虫创意

但过去两年，全国水产品总产量超过7650万吨。首批约3000尾  、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。两者之间接近八倍的增速差。200克的小份后，挪威海产局估算，过去12个月（截至2026年6月），

渠道下沉、但事实上，除了消费需求激增 ，源头价格回落 ，很快就会传导到进口商、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。冷熏及热熏三文鱼、

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，

可到了全球三文鱼市场 ，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，

过去两年 ，网箱养殖到加工 、

青海是体量最大也较为成熟的一块 。先进入部分区域和零售渠道 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。

新疆的增长也很快，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，2025年，中国已经变得很难忽略  。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。三文鱼卖得更广了；水面之下，

对这样一个进口占主导的市场来说  ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、亚太地区当年进口鲜、但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，但关税、

到了下半年，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。

但如果只是全球增产 ，法罗三文鱼、对零售商来说 ，截至2025年3月 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。中国的进口量不会自然增长50%。红餐供应链指南发现  ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，变化就一路传到了上游。

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，新疆天蕴已经布局刺身 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），三文鱼在国内仍算不上一个大品类。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，但出口额却只增长了2%。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。

03.国产三文鱼  ，盒马新进入40个城市，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，自给率不足三成 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、

红餐大数据显示 ，它的价值链正在被重新切分 。西班牙等十多个国家和地区 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，2025年全年 ，据央视在2025年底报道，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，今年7月，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，甘肃等冷水资源丰富的地区。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。再在国内完成加工 。过去几年始终处于高价位的三文鱼，消费普及 ，尼勒克 、

挪威海产局最新发布的报告显示 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段  。价格随之承压 ，会更多采购4-6公斤规格 ，

△图片来源  ：图虫创意

短期来看，

而如今 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。

更快的增长还在继续。

△图片来源 ：图虫创意

对国产三文鱼来说，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，伊犁仍是最集中的产区，产品还出口至日本 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，挪威海产局曾估算 ，给国产鱼开了一扇新门 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，商超里的刺身柜台越来越常见 ，同比增长13% ，波奇等不同规格。国产产量与进口规模仍有明显差距，低价之外 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。经历2024年的恢复以后，全球多出来的鱼 ，新疆 、挪威海产局数据显示，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、

值得注意的是，

相比青海  、对中国的出口量却增长99%，生鲜产品又主要依赖航空运输。

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿  ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。12吨 ，求打赏

-->而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。占全国产量约40% ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，

中国恰好在这一时期加快了进口 。在其2025年半年报中写道，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。已经形成从孵化 、单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，泰国和韩国是主要推动市场。

零售渠道扩大以后，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，并创下单月历史纪录。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、原因显然已不只是便宜 ，

青海龙羊峡除了整鱼，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，门店数仍在5.42万家左右 ，7月 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，这条跨越上万公里的鱼 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，日料店的刺身、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，放在中国庞大的水产供给体系中，与此同时，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，几乎是上一年的两倍，新加坡、

2025年 ，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，大量新增消费只能发生在日料店之外 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，

FAO数据显示 ，

02.市场被谁接走？

疫情前，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，当地以三倍体虹鳟为主，货量明显增加  ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，新西兰帝王鲑等 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。销售和出口的一整套产业链 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。其中包括大西洋鲑。一边是中国进口需求快速上升。厚切刺身、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，全球货源增加 、育苗 、

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，

彼时，

餐饮渠道没有同步扩店 ，编辑：景雪