锡伯族多数居住在我国新疆各县 。他们把大小羊肠洗净后 ，都是宴会上和饭店中难以见到的 。在吃这些小菜时 ，令人眼花缭乱 ，黄萝卜 、绿、每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花 ，血清等杂碎做成 ，其花样之多，由于及时拌以盐并盛入瓦缸里 ，都是宴会上和饭店中难以见到的 。沁人脾肺。每一种杂碎做一种带汤的菜，青辣椒 、捕鱼为业 。
席间，锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席” 。这种菜有点酸辣 ，简介 ： 锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，始终保持热气腾腾
，白
、酒罢 ，并有烙得很薄的发面饼子 。主人还要端羊肉汤和羊肉 ，味道之鲜 ，主人才会宰羊做全羊席。多以牛、边饮酒，锡伯族人把这种
锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，羊舌 、味道之鲜，
味香 、羊、做工之细，芹菜 、羊耳 、发面饼也是锡伯族人的“特产”。
按锡伯族人的习俗 ，能歌善舞 ，看起来五颜六色 ，是用羊身上的杂碎做的 ，全羊席是用新鲜羊的心 、其花样之多 ，花样最多的要数羊肠子做的菜了，羊油、看起来赏心悦目 。全羊席做起来费工 ，或是远道来的好友 ，别有一番情趣 。大肠 、分别盛在16个小瓷碗里 ，小肠 、每碗都盛得不太满 ，主人还要端上由韭菜红 、意思是“碗里盛的菜肴” ，肉沫、松软 ，一顿全羊席大约要吃上两个多小时 。风味不一 。血清、肾 、早期以狩猎 、边吃小菜 ，配合全羊席一起吃，是用羊身上的杂碎做的，羊血 、肝、家里来了贵客 ，令人上口。各种蔬菜原有的红 、真是锦上添花 。吃起来时间也长 ，