辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。下次吃日料或火锅时，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶、嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快。理揭芥末椒辣 原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣短暂的嘴科，迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。它很容易飘散在空气中 ，理揭主要留在口腔。芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻理解了这一点 ，而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你辣嘴 ，辣椒素不挥发  ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，一个让你上头，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。因为辣椒素是脂溶性的，辣椒素一结合，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、芥末的刺激是“气态攻击”，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。于是产生持续的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 简单来说 ，尤其是TRPV1受体 。酸奶或油脂类食物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是让人“难受”的味道 ，