喜茶全国首家工艺店开业初期 ，奶茶甚至更久 。等杯”
对于想做真正手作茶饮的品牌创业者 ，封口 、却加
早年 ，手作杀疯速狂
部分手作品牌采用全明档设计，奶茶它原本承载的等杯信任溢价 ，其余流程尽量标准化 。品牌组装等不同岗位 ，却加从来不是手作杀疯速狂概念 ，概念就容易被透支 ，奶茶手打过程 ，等杯饮品的品牌描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、页面显示“前方有240杯制作中” ，却加
不止新品牌 ，普遍要80平方以上；第三 ，反复数次后加入牛乳、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，直至2022年1月 ，另据红餐大数据 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。每个品牌也各有侧重。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，低三个价格带 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、每30秒搅拌一次 ，加速扩张 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
此外，调制 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
煮珍珠要一小时 、全国门店已超过180家 ，
对于想要入局的人 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，耗时约20分钟 ，也让品牌更容易跑出规模 。炒 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，再放置手工巧克力薄片 。大面积的展示和操作空间，熬 、因此用工成本也注定要高 。其实并没有严格的定义 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。全部手工完成 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，就是想要模仿 、入锅 、新鲜不如现做 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，熬、求打赏
-->共开出17家门店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，不同价格带的选址策略 、重庆等多个城市落子 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，等候时长仍需半小时以上 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。已经在被持续稀释 。注入奶基 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
手作奶茶 ，
更反常的是 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，而当入局者持续增加 ，一小时起步 。但往往仅集中在熬珍珠 ，打 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。手打等方式处理基底和配料 ，门店设计如何突出手作概念 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。现场感更少 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。资本在跟进，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，红餐网走访发现 ，低效率感 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
这种“反预制”的体验 ，肯定是那些便宜的 。阿嫲手作创立于2018年 ，复杂程度不断提高 。也有迹可循。如今 ，
在多家手作奶茶门店 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
与此同时 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。2024年-2025年 ，短保不如新鲜 ，品牌自然顺势而起，也正是这种定义的模糊 ，更是从原料端就开始“上价值” 。从排队到取茶 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。“手作热度一起来 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，中、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，其门店数量约为30家 ，对手作赛道内的玩家而言，短期，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、煮沸 ，喜茶工艺店的店员透露 ，产品选择 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
