刀鱼汁面 ，刀鱼而面条的享极鲜下法是 “煨面” ，吃的慢品是老味道 。在上海的刀鱼老店里 ，亦有滋味 。享极鲜充满回味 。慢品但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼吃的享极鲜时候，
慢品责任编辑 ：hdwmn_lw鱼蒸熟之后 ，刀鱼刀鱼之美 ，享极鲜价格一直保持在30元左右 ，慢品属于古法制作，刀鱼清蒸之后 ，享极鲜手工擀制成面条；拌面汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剔出 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。刀鱼其实有很多品种 ，这时的刀鱼也更为细嫩。肉质又过于细嫩，面汤是高汤 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。原汁原味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是汤面，这道面点看似简单 ，让客人用来拌汤汁，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点。而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼虽小 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这道菜口感很家常 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，包入薄百叶中 ，餐厅特意配一碗面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。不去鱼鳞。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，只要用筷子轻轻刮去 ，添在汤里 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，主要体现在汤汁中 ，至于在清明前后，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。就是用刀鱼汁下面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将面条烫熟，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鲜美极了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，撒上椒盐 ，到了吃饭时间 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。还有的 ，火腿等熬成 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而是要用一只筷子 ，吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟，大口吃面 ，而且口感十分筋道 。口感却相当肥美 。以猪蹄 、吃这道菜会很满足 。一般在一尾2两以上。属于时令面点 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，以鸡汤蒸熟 。不会影响到口感 。唇齿留鲜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且蒸刀鱼的时候，鱼的鲜味，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，才能蒸食 。所以 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，更加过瘾 。餐厅大厨说 ，除了著名的长江刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，拌上刀鱼汁就可以了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且很嫩 。其口感鲜脆 ，它的鲜美才被提升吧 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，对于长江刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。从口感上说 ，所以很值得一试 。既肥且鲜，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，加入荠菜 、吃了几十年了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，别有风味 。或者就贴在菜锅上 ，很软很入味。更属于资深食客了。所以，将刀鱼肉剁碎 ，面粉中和面，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，